Karadeniz’in Gözdesi: Kuymak Tarifi

Karadeniz sofralarının vazgeçilmezi olarak bilinen kuymak diğer adıyla ise muhlama tereyağının, kolot peynirinin ve mısır ununun muhteşem birleşmesi ile damağınızda unutamayacağınız bir lezzet yaratacak ve hafta sonları kendinizi neşelendirmek adına sofralarınızda geleneksel bir lezzet olarak yer alacak, buna eminim!

Kuymak için Malzemeler

 -20 gr (2 tepeleme yemek kaşığı) tereyağ (oda sıcaklığında yumuşak)

-55gr (2,5 yemek kaşığı) mısır unu

-300gr (1 kase kadar ) kolot peyniri

-1 tatlı kaşığı tuz

-2 su bardağı su

Yapılışı

 17-19 cm’lik bir bakır tavaya (tercihe göre teflon tavada olabilir ama benim tercihim her zaman kuymak yapılacaksa bakır tava olmuştur) 2 kaşık tepeleme tereyağını ilave ederek kısık ateşte eritmeye başlayın.

-Tereyağı eridikten sonra tahta kaşığı ile bakır tavaya 2,5 yemek kaşığı mısır ununu yavaş yavaş koyun ve topaklanmamasına dikkat ederek mısır ununu yağ ile iyice kavurun.Burada ocağın kısık ateşte olmasına dikkat edin.Çünkü kuymak yapmak büyük bir incelik ister.Kavurma aşamasında tavadaki mısır unu ve tereyağı hafif koyu bir renk alana kadar bu işleme devam edilir.Tüm aşamalarda kısıt ateşte kuymağın pişmesi bizim için önemli bir ayrıntıdır.

-Kuymak rengini aldıktan sonra 2 bardak suyu yavaş yavaş tavaya dökmeye başlayın.Burada dikkat edilmesi gereken püf nokta ise suyu bir anda değil kademe kademe dökerek ve sürekli karıştırararak katı olan görünümden çıkartıp homojen bir kıvama getirmektir.

-1 tatlı kaşığı tuzu kıvamını tutan kuymağın içerisine ekleyin.

-En son aşama ise peynir aşamasıdır.Peynirleri kuymağın kıvamını tutturmadan asla eklemeyin.Kolot peynirlerini önceden ince ve uzun bir şekilde dilimleyip tavanın içerisine ilave edin.Eğer isterseniz çeçil peyniri veya taze kaşar peyniri de tercih edebilirsiniz.Peynirleri ilave ettikten sonra çok hafif dokunuşlarla içerisinde karıştırma yapabilirsiniz fakat daha sonra her zamanki gibi kısıt ateşte pişen peynirleri erimeye bırakın.Önemli olan peynirin erimesi ve tavaya kuymağın yapışmasıdır o yüzden karıştırmayı size bu aşamada tavsiye etmiyorum.Tereyağının demlenme aşamasında rengini yukarıya çıkarttığını ve peynirlerin eridiğini gördükten sonra ocaktan alabilirsiniz.

Yapacak olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun diyorum.Karadeniz’in eşsiz güzelliklerinden olan kuymak asla vazgeçilmeyecekler arasında yemek tarifleri defterlerinde yerini şimideden almalı!

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here

five × five =